#estesia

When life gives you Lemon(s), get yourself some oysters.

La piccola produzione di uva Sauvignon Blanc di Koppitsch in quest’annata 2019 ha seguito due destini diversi: una parte, quella che macera con le bucce per 2 settimane in tini aperti, finisce nell’Homok, uvaggio bianco macerato gioioso e buonissssssimo.

L’altra parte è il Lemon: macerazione carbonica, pigiatura coi piedi, contatto con le bucce di altri 6 giorni, e affinamento in barrique usate per 10 mesi. Il destino che doveva seguire era il medesimo, ma dopo l’assaggio Maria e Alex hanno deciso di regalarci un nuovo vino, solo in magnum: edizione speciale, in tutti i sensi.

La produzione è limitatissima (poco più di 100 magnum), la disponibilità praticamente nulla, ma… “lo assaggi chi può”, si sente urlare da qualcuno, mentre corre a prendere l’ultima bottiglia.

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Il Mar Ligure e i suoi tesori: sott’acqua, pesci, molluschi, crostacei, e chi più ne ha più ne metta; sopra, arrampicato sulle colline di Monterosso, su una delle coste più belle del mondo, i vigneti che guardano il mare e da cui viene questo Raixe, fatto di Bosco, Albarola e Vermentino.

Che però vengono vinificati ancora più su, alle spalle delle Cinque Terre: Cornice, 18 abitanti, frazione del comune di Sesta Godano (SP). Lì vive Giorgia Grande con i due figli: una piccola produzione fatta di Raixe (in dialetto, “radice”) e Sarà Sirà, di cui vi diremo di più nei prossimi mesi. Un’energia speciale, magnetica, fresca: passarci del tempo insieme ti rimette a nuovo, così come bere i suoi vini.

Raixe è l’essenza dei territori da cui proviene, con un tocco di acidità insolita per le Cinque Terre, che piace a Giorgia e piace tanto anche a noi. Una breve macerazione, stazionamento in acciaio fino a giugno e 6 mesi in bottiglia. Esce in autunno, a poco più di un anno dalla vendemmia: le bottiglie sono poche, ma ci basteranno. O forse no.

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Il pettirosso, d’inverno, non migra. Si sposta per brevi tratti per raggiungere posti ospitali, dove vivere durante i mesi freddi. Tipo: dalla Toscana a Milano.

Il Pettirosso di Fonterenza è prodotto con le uve dei vigneti di San Polo e sul Monte Amiata. In alcune annate, vengono aggiunte varietà autoctone come il Ciliegiolo, il Colorino, il Canaiolo o la Malvasia Nera. Macera per 15 giorni con le bucce e riposa in acciaio per 8 mesi, prima di essere imbottigliato.

Il “vin de soif” di Fonterenza, perché, diceva così?, non sei veramente fregato finché hai una buona bottiglia di vino e un amico con cui condividerla. Diceva così. Circa. Quasi.

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Tre delle quattro splendide novità dei fratelli Filippini, in arte Siemàn:

- Prato Alto, Garganega, Tai bianco, Incrocio Manzoni, leggermente macerato e affinato in acciaio

- Lesa Maestà, Tai rosso, Pinot nero, affinamento in legno (grande e barrique)

- Doppio Gioco, Tai rosso, Turchetta, Cabernet Sauvignon, per il 50% in macerazione carbonica e affinato in botte grande.

Solforosa quasi assente (meno di 5 mg/l per tutti i vini), tutti già ben definiti e caratterizzati da una grande bevibilità.

Ma che bravi.

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Là dove oggi c’è la vigna, una volta si trovavano prati, da cui si ricavava il cibo per il bestiame. Una 20ina di anni fa, gli impianti di Zweigelt e Sankt Laurent, per un’estensione totale di poco meno di 2 ettari; che oggi ci regalano il Rét (in ungherese, “prato”), annata dopo annata si conferma un rosso fresco e succoso, da bere tutto l’anno.

Le uve, diraspate, vengono lasciate a fermentare con le bucce per 10 giorni. Dopo la pressatura, il liquido viene diviso: per metà in acciaio, l’altra metà in grandi botti di acacia, dove staziona per 14 mesi. Prima dell’imbottigliamento, le due botti vengono assemblate e solo in questo momento vi è una leggera aggiunta di solforosa (5mg). Non filtrato.

Rét è il rosso tra i “Fun Wines” di Koppitsch: bevibilità e tanta energia. Che ce n’è sempre (più) bisogno.

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San Martino. Il Maestrale ce l’abbiamo, per irti colli, mare che biancheggia e tini che ribollono ci aggiorniamo l’anno prossimo.

Il Maestrale 315 di Podere Cipolla @dennybini è uno dei vini fermi della cantina, 100% Malbo Gentile, 30 giorni di contatto con le bucce. Passa in legno (molto) usato 2 anni, prima di essere messo in bottiglia, e in commercio 12 mesi dopo.

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Due alici, e poi sale e limone. Di Borgogna.

L’annata 2019 dell’Aligotè di @domainelienhardt è arrivata da Comblachien, Côte de Nuits, e menomale, perché noi non vedevamo l’ora.

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Benvenuto autunno.

Con i vini di @philine_isabelle_dienger, un’amica bio-dinamica che ha cominciato la sua nuova avventura enologica tra Barolo e Monforte d’Alba.

Dolcetto, Barbera, la prossima primavera il Nebbiolo, poi lo Chardonnay, e tra qualche anno un Barolo dal cru Preda, nel comune di Barolo.

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Quali sono i cru di Beaujolais? Tutti e dieci eh, e non barate.

Un aiutino: uno è Fleurie, e per rispondere avete il tempo che ci vuole a finire questa bottiglia. Poco.

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Ci sono novità, arrivate fresche, acide e autoctone da Castelvenere. @podereveneri con un nuovo vino a base Camaiola (Oh Oh Camajò!) e la nuova annata di Notturni Passaggi, uvaggio di 8 vitigni autoctoni del beneventano.

Raffaello, con questo caldo, ci fa un regalo, anzi due: un rosso che d’estate bevi volentieri, dopo qualche ora di frigo, e un rosato da sete compulsiva. Grazie, Raf 🙂

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Shadow Play 2019, Kamara Winery, 100% Assyrtiko. Leggera macerazione (2 giorni), è un vero e proprio caleidoscopio: l’evoluzione nel bicchiere è continua, a ogni sorso offre sensazioni diverse sia al naso sia in bocca. In una torrida serata estiva milanese... che dire, grazie di esistere 🙃

Il nome, “Shadow Play”, fa riferimento al teatro delle ombre, una forma di spettacolo che ci presenta la forma delle cose, lasciando tanto alla nostra immaginazione.

Kamara Winery è a nord di Salonicco, in Grecia, dove la famiglia di Dimitrios si è trasferita nel 2012 per iniziare un’avventura enologica in totale armonia con la natura, i suoi prodotti, i suoi ritmi.

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Il Pinot Draga è il vino che mi ha fatto innamorare di voi la prima volta, @kmetija.stekar. Con ogni annata, tra i tanti, è un motivo in più ♥️

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Homok in ungherese significa “sabbia”: è la sabbia che compone, in prevalenza, il terreno delle diverse vigne situate nei pressi del lago Neusiedl in Austria, poco a sud di Vienna.

Un blend di Grüner Velltliner, Sauvignon Blanc e Pinot Bianco, da vigne con un’età che va dai 3 ai 45 anni.

Sull’etichetta, le spiagge del lago: un castello di sabbia, la paletta, il secchiello; ed è lì, in quella situazione, che vorresti berlo, anche se come sempre, finirà in pochi minuti. E no, le bottiglie non sono bucate.

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Alex e Maria Koppitsch iniziano la loro avventura enologica nel 2011, quando prendono in gestione le vigne della famiglia. Sono 5,5 gli ettari a Neusiedel Am See, alle pendici dei monti Leitha, punto d'incontro di Alpi e Carpazi. Su questi terreni, calcarei, scistosi e sabbiosi, crescono vigne di Sankt Laurent, Pinot Bianco, Chardonnay, Zweigelt, coltivate seguendo i principi steineriani della biodinamica. Tutti i lavori, in vigna e in cantina, sono manuali, e l'utilizzo dell'unico additivo ammesso da ormai tre generazioni, la solforosa, è limitato.
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Il Perspektive Weiss è un uvaggio di Chardonnay e Pinot Bianco coltivati su suolo calcareo, da vigne di 15-20 anni. Dopo la diraspatura, l'uva viene lasciata alcune ore prima di essere pressata. Il vino fermenta e affina in botti usate, dove rimane per un anno. Viene imbottigliato con una piccola aggiunta di solforosa.
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Vincenzo Di Meo di Controvento produce vini da poco più di 5 ettari di vigneto a Rocca San Giovanni, in Abruzzo. Le vigne hanno per lo più un’età media che va oltre i 20 anni, con una piccola quota di vigneti nuovi. Le varietà sono quelle tipiche del territorio tra cui: Montepulcianono, Trebbiano, Passerina, Malvasia, Fiano, e quote molto piccole di vitigni internazionali aggiunte agli uvaggi. L’approccio di Vincenzo è integrale: nessun aiuto in vigna, nessun aiuto in cantina. Tutti i vini sono senza solfiti aggiunti.
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Altomare è un uvaggio di Trebbiano (in prevalenza), Malvasia di Candia, Passerina e Fiano. Dopo una macerazione di 2 giorni, il vino viene spostato in acciaio, dove affina fino all’imbottigliamento. La composizione del terreno, ricco di minerali, e la vicinanza al mare contribuiscono in modo decisivo alle caratteristiche del vino.
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Denny Bini e i rifermentati della tradizione emiliana: un’avventura che inizia nel 2003, quando Denny prende in affitto e in gestione alcuni ettari dal nonno, e decide di mettere a dimora varietà autoctone e tradizionali. Nasce così Podere Cipolla, a Sud della via Emilia, in una delle zone enogastronomiche più importanti d'Italia.
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Il Levante 90 è un rifermentato a base di Malvasia di Candia, Spergola, e altre varietà a bacca bianca presenti in vigna in piccole quantità. Una notte di macerazione con le bucce, seguita da una pressatura soffice delle uve. La rifermentazione avviene naturalmente, in bottiglia
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Il vino della domenica. E del lunedì, del martedì, del mercoledì…
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Podere Anima Mundi è la storia di Marta, cresciuta tra Francia e Polonia, che approda a Lari, in provincia di Pisa, dove acquista un casale, i boschi e le vigne che lo circondano. La biodinamica e i suoi principi guidano le pratiche in vigna e in cantina: la scelta è quella di produrre vini monovarietale, cosa che secondo Marta permette una lettura e un’interpretazione fedele del terroir.
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Kiss Kiss Bang Bang è prodotto con uve Sauvignon, ma è il Sauvignon cresciuto sui terreni argillosi e calcarei di Lari. Fermenta e affina in cemento, la macerazione che a seconda dell’annata va da poche ore a una settimana, Ogni anno, ne vengono prodotte solo 500/600 bottiglie.
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Poco a sud di Strasburgo c’è Wolxheim, dove si trova Domaine Clement Lissner da ormai da quasi 2 secoli. Oggi è gestito da Bruno Schoegel e dal figlio Théo, con un approccio biodinamico integrale: “la vigna è il nostro giardino”, e come tale viene trattato, limitando al massimo gli interventi, mirati a favorire l’autoregolazione.
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La composizione del terreno, ricco di marne e calcare, segna la mineralità e l’acidità, quasi citrica, di questo vino, non filtrato e senza solfiti aggiunti. Il Sylvaner Oberthal Collines du Horn 2017 è prodotto con uve Sylvaner (100%).
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VNA è una realtà giovane, ma con tanta esperienza: esperienza delle vigne, che hanno già più di qualche anno sulle spalle, e sono condotte con interventi minimi; esperienza in cantina: chi si occupa della vinificazione, lo fa da sempre. Le varietà sono quelle tradizionali del territorio, l’Oltrepo Pavese, e i vini sono (per ora) 4, con qualche bonus track in qualche annata.
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Il N° 4 è il rosso aziendale: in proporzioni più o meno uguali Croatina, Barbera e Uva Rara, con un piccolo saldo di altre uve a bacca rossa. Terreni franco limosi nello strato superiore, argiollosi in quello profondo. La vendemmia si svolge solitamente durante la prima settimana di ottobre, a piena maturazione: le piante hanno in media 50 anni, e la resa è di circa 60 quintali per ettaro, affinamento in acciaio.
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